Soyabønner

Soyabønner skal udblødes i vand i 12 timer hvorefter de kan anvendes på mange måder.

De kan koges møre, moses og bruges til pate, postej, farsbrød og soyabøffer. De rå bønner kan pureres med blender, og af denne pure kan man fremstille sin egen lækre soyamælk; af restproduktet, Okara, kan man lave morgenmadsprodukter, ymerdrys, sin egen hydrolyserered soya , og lækre snacks, og endelig kan soyabønnerne som fars eller pure fermenteres og opnå stor velsmag, når den herefter steges, frituresteges eller ovnbages.  Soyamælken anvendes alle steder hvor man også ville anvende mælk, i madretter, dressinger, og kan tilmed syrnes og blive til soya yoghurt.

Hydrolyseret soja, som kan købes under navnet, soyagranulat anvendes, efter opblødning i vand i 15 minutter, i soyafars, steges som bøffer.

Okara kan ristes på en tør pande, og karameliserer, altså brunes, og danner en sprød skorpe.

Når bønnerne har stået i blød i 20-24 timer, kan man afskalle dem. Det gøres ved at man med hånden knuger og maser bønnerne. Skallerne vil flyde ovenpå vandet, og kan let fjernes. Når bare man fjerner nogle af skallerne, er det godt. Herefter skylles bønnerne godt i rent koldt vand.

Man skal have pureret sojabønnerne, og det gøres let i blenderen. Hæld frisk vand ved, så vandet står over bønnerne med 1/5. så giver det en meget finkornet pure.

Når man skyller beholdere, sier og blender, anvendes skyllevandet til soyamælken, og skal ikke kasseres.

Man skal skylle redskaberne hurtigt efter brug, så soyapureen ikke når at tørre ind på skeer, blender og gryde. Gerne med rent koldt vand. Hvis sien er tilstoppet eller hvis sojabønnerne er brændt lidt på, anvendes kogende vand og sæbe, i værste fald, brun sæbe, til rengøring. Der skylles efter med rent vand.

Kogning af soyamælken i stor gryde.

Soyabønnepure tilsættes vand, så man har 1,2 l. per 100 gram sojabønner i tørvægt. Altså, man vejer bønnerne inden man sætter dem i blød, og hvis man f.eks. har 300 gram sojabønner, så skal man koge 3 x 1,2 liter soyamælk = 3,6 liter. Heraf bliver der ca. 2,8 liter tyk soyamælk. (Når mælken er afkølet, kan den tilsættes mere vand, så smagen bliver mindre kraftig.)

Det vand der tilsættes kan være kogende for at spare tid.

Soyamælken bringes til kogning under hyppig omrøring. Når bønnerne koger, skues der ned for varmen, og bønnerne småsimrer under låg i 35 minutter. Husk at røre i mælken ca. hver 5. Minut, så det ikke brænder på. Soya opfører sig helt som komælk, som også let brænder på.

Når tiden er gået skal soyamælken sies gennem et bomuldsklæde. For at lette arbejdet kan man grovsi mælken gennem en fin spidssi eller en sigte. Det man får i sierne og klædet kaldes Okara, og kan anvendes i utrolig mange sammenhænge.

Når mælken er siet, skal den straks på køl. Mælken holder sig uden genopvarmning i ca. 1 uge.

Til udnyttelse af de proteinrige soyabønner har jeg udarbejdet en god praksis, hvor man i etaper fremstiller soyamælk, soya yoghurt, soya smørbar ost, pandestegt okara med løg, og soya rasp.

Man må desuden anskaffe sig følgende råvarer og krydderier til opskrifterne:

Bukkehornsfrø, spidskommen, hel koriander, hvidløg, løg, 1 dåse jackfruit i vand, tomat eller flåede tomater halvkonserves, gurkemeje og chilipulver, hel chili, kanel, vanilje, mandellikør, mandelsmør og hvid stevia.

Hvede-/havreklid, yoghurtkultur f.eks. græsk yoghurt 0,1 %,

Soyamælk

Okara