Græskarlækkerier

Årstidens Butternut græskar er temaet for denne måneds vegetarhit.

Den kan bruges både som rå, udskåret i stænger til at bide af, og i supper, curries og stuvninger. Den kan bages i ovnen med olie, salt og krydderier eller som ovnbagte sprøde chips.

Ja, mulighederne er næsten ubegrænsede.

Græskar som en sød spise hører man ikke så ofte, og jeg har da også kun hørt svage rygter om, at man nogle steder bruger den som konfekt.

Her er min egen opskrift på græskar konfekt, som jeg godt kan lide at lave her om efteråret.

Det ligger ligesom for, at anvende græskar sammen med kokos, som også kan fås en masse på denne årstid.

Opskriften er meget enkel. Regn med 1 times tilberedningstid.

Ingredienser:

1 kokosnød med saft.

Butternut græskar, cirka så meget fylde som kokosnødden, men skræl den endelig ikke!

3 dl. mandelmælk  (indeholder palmesukker) man kan også anvende sødmælk

8 kardemommekapsler.

30 gr. rørsukker eller 1/6  tsk. hvid Stevia.

8-10 mandler skåret i splinter

3 spsk. vegetabilsk olie eller gee

Græskarstykket lægges på bagepapir med snitfladen nedad og skrællen opad. Bages mør ca. 35-40 min. Ved 180 grader.

Flæk imens kokosnødden, saften opsamles i skål.

Kokosnødden brækkes ud af sin skal med en kniv eller en ske, og rives groft. Brug hakker, rivejern  eller blender.

Mandelmælk og revet kokos koges sammen i en kasserolle indtil væden er fordampet. Tilsæt sukker og kog i 10 minutter under omrøring. (Hvis du bruger Stevia, tilsættes det til allersidst)

Fjern skrællen og kernerne fra den bagte græskar, og skrab græskarren ned  til kokosmassen.

Det hele koges sammen indtil det er ret tørt og fast.

Opvarm gee i en wok, og rist de hele kardemomme-korn et par minutter. Kom konfektmassen ved.

Svits nu konfektmassen helt tør i gee, under konstant omrøring.

Bred ud på bagepapir i 3 cm. Tykt lag, og skær i tern eller romber. Eller tag små uensartede teskefulde af konfektmasse og læg dem i konfektpapir. Slutteligt kan man pynte med mandelsplitter eller farvede sukkernelliker.

Opbevares køligt, i en lukket beholder med en fugtsugende serviet.

Holder sig ca. 1 måned i køleskabet i en lukket beholder.