Vegetarretter med Fermentering

Vegetarretter med fermentering er mere en opskriftssamling end en egentlig kogebog med sammensatte menuer. Jeg begyndte at samle de første opskrifter i 1998 da jeg et par år forinden var blevet vegetar. Jeg havde haft nogle vanskeligheder med at finde egnede vegetarretter til min sarte mave, og opdagede til min store glæde at den Sydindiske mad, som er meget proteinrig og varieret, var en løsning på, hvordan jeg kunne få en anderledes og mere velsmagende vegetarkost, som tilmed ville være let at integrere i det danske køkken.

Fermentering betyder gæring, og det er igennem denne gæringsmetode, proteinerne i linser og bønner spaltes og bliver mere identiske med proteinerne der findes i vores egen krop. Efter gæringen kan linse/bønnefarsen (det er i sagens natur altid en fars) tilberedes, enten i en slip-let form, en springform, eller farsen kan dybsteges i olie eller gee, pandesteges tør eller i lidt fedtstof. Bønner og linser er fedtfattige og proteinrige, fuldstændig ligesom de sundeste animalske proteinkilder: æg, rejer, fisk eller muslinger. Problemet med at anvende de vegetabilske proteiner har bl.a. været det, at de ikke kunne fordøjes lige så nemt som de animalske proteiner, og man kunne derfor ikke spise nok af dem.

Med brug af fermentering af de rå blendede linser/bønner sker den første fordøjelse/omdannelse af proteinkæderne i en skål og ikke i vores fordøjelseskanal, og selv jeg, med min meget ringe fordøjelse, kan spise op til 200 gr./dag uden problemer.

Smagen af fermenterede bønner/linser, efter tilberedning, er næsten identisk med fisk eller kød, og varierer alt efter fermenteringstid og type af bønner og linser. Ikke alle proteinrige korn egner sig til fermentering. De Sydindiske kvinder har igennem tusinder af år fundet frem til de ypperligste måder at anvende visse typer linser, ris og bønner med fermentering, og det er direkte fra disse kvinder nogle af opskrifterne i Vegetarretter med Fermentering, kommer. Foruden retter med fermentering indeholder bogen nogle af mine bedste grøntsagsretter og "sweets".

Læs mere om fermentering i blogindlægget: "10 år som vegetar"

Du kan bestille bogen på allare1@email.dk 

gå til blog herfra                                                                                                                  Køb bogen on line